鱼花产北江者不贵，以北江多石灰水，鱼花食之不肥，取之又不易畜，而北江绝少渊潭故也。凡鱼皆藏于渊潭，鱼花从渊潭出者易养。西江多渊潭，而其源从滇、黔、交趾而来甚远，故鱼花多而肥，池塘中可以多养。故谚曰：“北江鱼种让西江。”然广西人不解取，即取之，而西江上流恒不如下流。故谚又曰：“下流鱼花上流鱼。”又曰：“上江鱼放下江花。”
○鱼生
粤俗嗜鱼生，以鲈，以罄簦以蟛馨祝以黄鱼，以青鲚，以雪隽睿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血笊，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。予尝荡舟海目山下，取鲥为脍。有诗云：“雨过苍苍海目开，早潮未落晚潮催。鲥鱼不少樱桃颊，与客朝朝作脍来。”又云：“羚羊峡口嘉鱼美，不若鲥鱼海目鲜。黄颊切来纷似雪，绿尊倾去更如泉。”又云：’刮镬鸣时春雪消，鲥鱼争上九江潮。自携脍具过渔父，双浆如飞不用招。”鲥以樱桃颊为上，黄颊、铁颊次之，烂鳞粉颊为下。其肪在鳞，鳞不可使烂，烂则脂流而味损。盖鲥亦自惜其鳞，每一丝Ａ郏即不复动。故取之必以丝网，使柔弱而不伤鳞。嘉鱼亦多脂，尝食乳泉石沐，冬则出穴饮雪水，而所处大小湘峡、端溪、锦水、杨柳沙，潮咸不到，故肥美不腥，脍之益美于熟食也。雪罅钜远而肥，其性属水，喜游泳波上，得氵奔流则跳跃寻丈，生食之益人气力。鲈、蟊狻Ⅵ稹⑻潦亦可脍。然食鱼生后，须食鱼熟以适其和。身壮者宜食，谚曰：“鱼生犬肉糜，扶旺不扶衰。”又冬至日宜食，谚曰：“冬至鱼生，夏至犬肉。”予诗：“鱼脍宜生酒，餐来最益人。临溪亲举网，及此一阳春。”所以者，凡有鳞之鱼，喜游水上，阳类也。冬至一阳生，生食之所以助阳也。无鳞之鱼，喜伏泥中，阴类也，不可以为脍，必熟食之，所以滋阴也。或云：凡鱼行随阳，春夏浮而溯流，秋冬没而顺流。其浮时可脍，其没时必须烹食，乃不损人云。粤人多有鱼生之会，以天晓空心食之佳。或以鳝之乌耳者、藤者、黄者为生，亦有以蚝为生者。岭内人不知此味，不足与之言也。