比起在会贤堂每天要炒几百样菜品来，这里闲散得能要人命。因为庖人太多，每个一顿最多也不过做两样菜就收手了。
每天的膳食都有膳单，御膳房提前一天就拿到了手，总厨根据上面所列，分配到每个庖人的手中。
二十多个炉子，每一个都编了号，规矩非常严格。每个炉子配三个人，一个掌勺，一个配菜，一个打杂的苏拉。
打杂的对送来的各种菜，先进行择、选、挑、洗、刷之后，内务府专门负责皇上饮食的笔帖式一一检查，合格之后，方才交给配菜的进行割、切、剁、片。等各种菜和各种调料备好了，笔帖式再进行仔细检查，再按照膳谱配方检查一遍，确定没问题，最后才交有掌勺的厨师烹饪。
这期间，谁干了什么都有笔录，清清楚楚，出了岔子，很快就能查明是哪个环节。皇上喜欢谁的菜，也可以轻易地查出厨子的名字，以便奖赏。
等着备膳一声令下，掌勺人才会依照上菜次序，听从总提调指挥和安排，开火做菜，一一按照顺序上呈。在这期间，内务府的尚膳正、尚膳副、笔帖式、内膳房之总管、提调，一双双眼睛都会紧盯着每一道菜。