宁程氏先到鸡圈里选了一只最大最肥的老母鸡，利落地抓住了老母鸡的翅膀，将老母鸡抹了脖子，用大碗接住了鸡血，用滚水烫过了鸡毛，将鸡头、鸡屁股、鸡爪给扔掉，取出了所有的内脏。
处理好了后，她再将鸡放入盆中接了清水，用盐、面粉和料酒将整鸡清洗了一遍。
紧接着宁程氏再准备了一只洋葱去皮切块，将洗净的葱姜蒜分别切块留用。
待将作料都准备完了后，她再将洋葱块、小葱段和姜片与盐、白酒混合好了，将整鸡里里外外腌了两遍。
此时宁早秋早将一锅滚水准备好了。
在水中加入了姜黄粉，小葱和姜片后，宁程氏先将整鸡放入水中烫了一圈，再将整只鸡放入了锅里开小火煮了一刻钟。
用余火将鸡肉焖熟后，宁程氏又将鸡拎了出来，放入冬日冰凉的清水中浸凉。
这一期间，宁程氏再用洋葱、小葱熬出了葱油。
待鸡肉变温热了后，宁程氏再将鸡肉切块，将准备好的葱油和葱花浇到了鸡肉上。
此时一道葱油鸡就做好了。
将葱油鸡端出来时，宁程氏就看见宁长寿和宁老秀才一人在摊开的族谱上描写着什么，一人擦拭着案板上的祖宗牌位。
