可能是想在冉秋叶面前表现一下,傻柱在家做饭居然还整了围裙,手上拿着锅铲,走到门外,
“小铭你就使坏吧!想把我好好的一个徒弟给教坏了。还关起来打,做成数据化!啥是数据化啊?”
李铭随口道:“就是除掉爆、炒、熘、扒、烩等基本功。火温精确到具体度数,切菜的长短粗细,油温控制,下料时间,翻炒时间,出锅时间,一整套全部统计出来,按着这个步骤做菜。”
傻柱嘿嘿一笑,“做出来也就一般水平吧。”
“你是想说原料有新鲜老嫩是吧?”
傻柱对厨房里的事情如数家珍,“买的菜跟肉,新鲜程度不一样,处理的时间就不一样,最后做出来的味道就不一样。”
李铭又问道:“要是把菜跟肉的品质也统一了呢?”
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11点还有。
第422章 傻柱要出书了
傻柱对自己的厨艺是很有把握的,“众口难调,还得根据客人的口味来微调。”
李铭想到镁国人吃的镁式中餐,不由点头,那是见鬼了的中餐。
“你说的是最高境界的厨艺。马华暂时不需要,他达到我说的标准,就完全可以出师。”
傻柱对此也承认,“这倒也是。”
现在的大锅菜,职工的要求不高,有油有盐就是好吃。厂里对厨师的要求是用有限的油做出最好吃的菜。
小灶的其实也差不多,不是李副厂长那样懂吃的人,大鱼大肉一摆上桌子,基本都能把客人给打发了。